原创中古厨房12-09 20:09

摘要: 每年中秋,买什么月饼最叫人愁。

农历八月初的夜晚,抬头望着天空

发现月亮一天天满了起来

仿佛伸手可摘,摘下可食

中秋又要到了


无论在团圆的节日里能否归家

但吃枚月饼、为家人寄一盒小月

总算是在同一轮月下

有了些“千里共婵娟”的归属感



今年,我们收集了16家

40不同月饼的滋味

集成这份2017年中古月饼推荐合集

同时也将发起第四次中古阅饼大会


邀请你来和我们一起聚在中古厨房

吃下今年这些选评出来的所有月饼


|中古阅饼大会报名方式详见文末|



今年的甄选主题建立在过去三年的基础上,关注一枚月饼的选材、在地和手作


选饼依据

关注一枚月饼的选材、在地和手作

有一半的月饼品牌以专注食材为本


有态度的手作人

爱美食的人同样认真对待一枚月饼


原以为传统月饼会在这经年累月的反复中,被我们厌倦,却没想到在每年中秋的念想中,最想吃的反而是传统月饼。所以我们在想,是否把传统做到真正的回归,存留的就是一份好味。


每年买哪家月饼最让人愁,今年我们依旧向你推荐16家最想吃的月饼。若你无法来到现场参加阅饼大会,也希望能尝到浓浓的中秋味道:


最古朴雅致的月饼

1︱物喜食材·宋月



早在南宋时的《梦梁录》,里面记载当时杭城的酒肆茶馆等生活,文中首次出现了“月饼”二字。物喜食材研究了不少古方月饼资料,发现永康雪月饼与月饼之初相是为贴切。物喜食材与老师傅不断试验,历时四载,终于求得一轮宋时明月。


根据宋代《武林旧事》复原的米粉月饼,饼皮用五常原米细碾成粉,为炊蒸而熟。米香四溢,入口即化。今年中秋,物喜与旧物仓、中古厨房的合作的花砖宋月礼盒,则为龙井与佛手两味雨前龙井,以茶入馅;佛手金桂,花果香甜。


最受欢迎的莲蓉双黄

2︱代青手作·念念



代青自己做月饼,原本仅作好友赠礼之用;奈何想吃的人越来越多,便开始了月饼的出售,让更多人可以吃到。馅料包裹、压模、烘烤、刷油,每一步都亲手制作。两颗红泥咸蛋黄和白莲蓉,古法压榨的花生油入料是让回油更快的小秘密。包装外盒的“念念”则是代表用月饼承载念念不忘的事情,清风明月,心有回想。


代青的手作,是连续几年在中古厨房收获无数喜爱的最佳广式月饼!


诗人养的猪,猪肉做的饼

3︱太给·火腿小酥



曹臻一是诗人,一边写诗一边想吃好肉,在山上养猪,做出许多美味的火腿。一只好火腿的诞生,不仅需要考究的制作工艺,还需要历经时间用心喂养的健康猪肉。每头猪至少喂养12个月,吃掉6000斤土豆,适量的放牧,保证了猪肉的弹力和密度。


每年中秋,太给推出唯一一款火腿月饼。高原小麦烘烤的酥香脆皮包裹如此醇厚咸鲜的火腿内馅,搭配红茶、咖啡,妙不可言。这是中古君每年挂念的月饼,也是去年阅饼大会长桌上,第二个被吃光的月饼。


勾起最多人回忆月饼

4︱飨韵·桥墩月饼



如今市场上月饼口味琳琅满目,而这一整个重达一公斤的月饼,则足够一家三代七八人共享。桥墩月饼属潮式月饼,丁师傅做月饼的手艺是祖上百年传承而来,甜而不腻,咸甜适中。今年有定制版素月和经典蛋黄昏月两种口味。


为了试着重现传统的礼遇,在包装上沿用了浙南传统木活字花板手工雕刻和活字印刷术,可定制刻下祝福寄语。中秋节,与家人共赏一轮月,同食一块饼。


食材最天然的月饼

5︱正谷



来自新鲜自然的农场食材铸成的月饼,正谷有机月饼在美味和简单食材之间寻求平衡。每粒饼95%以上配料为有机食材,加工过程不添加任何人工合成化学投入品。饼皮采用传统苏式酥皮,从制皮的面粉、橄榄油到内馅的牛肉、巧克力、杂粮、玫瑰等食材,均来自有机农场。


而其包装盒也采用了环保材料,摒弃过度包装,木盒包装的回收利用也增加了可能性。今年更是正谷与WWF(世界自然基金会)第一年以联合LOGO推广有机月饼,共同推广可持续消费。


最具创意的苏式月饼

6︱南食召



南食召贩售南方的家乡食材,简单而质朴,甚至常常因为天气原因断货。而今年中秋,南食召与烘焙达人潘大宝共同开发,按低糖低油的配比制成。苏式月饼的皮,黄油起酥,香甜更甚。


更有四种味道可选:细砂糖手工熬制的焦糖酱与混入法国进口可可粉,苦味若现;来自京都宇治的山政小山园,抹茶纯正;本地土鸡蛋加法国进口黄油与微酸蔓越莓,奶香馥郁;吃过台湾名产绿豆椪的朋友,清甜不腻。


礼盒中还配有黑法师袋装茶包五枚,喝茶、吃饼、赏月,再妙不过。


最传统的滇式月饼

7︱一坐一忘



一坐一忘是在北京的丽江主题餐厅,爱着彩云之南的食与物经典的滇式云腿月饼,形如琵琶的火腿,被风干得紧致,泛着油脂的光芒。云腿切丁,拌以蜂蜜白糖猪油,配上硬壳酥皮,口感松软,咸甜适中。


而另一种传统的玫瑰月饼,红糖腌渍的玫瑰花被温柔地包裹在酥皮里。咬一口,花香沁润,是这片土地阳光和露水的味道。


最有火腿滋味的月饼

8︱杉食之味



在云南的杉杉妹妹,每年中秋都会制作一批月饼。平时钻研当地食材,在此时就最能体现在地食材的好品质。而最能代表云南的月饼之一,非云腿月饼莫属。云南火腿之所以有名,离不开在地得天独厚的气候、地理环境。


有着千年历史的诺邓天然盐井,使得诺邓火腿有着独特的美味。传统工艺,食材纯正,口口酥香。诺邓火腿的鲜、脆、嫩、香融入香酥饼皮中,丰盈诱人。


最苛求好食材的手作月饼

9︱不食不予



一枚好月饼的诞生,要从选好料开始。为了让更多朋友尝到真正食材的味道,从食材的选择、馅料到饼皮,全都为手工制作。夜烨说,制作的每一步都必须先过我自己这一关,才会分享给大家。就像今年我做的金沙奶黄月饼,内馅儿至少有一个半的咸蛋黄。”


而另一款深受中古君喜爱的椒麻云腿月饼,则可称为“看得见火腿的月饼”。每年夜烨都会从西昌冕宁的小镇里,买一批火腿带给家人吃。那么爱吃的火腿,为何不用来做枚月饼呢?而在这枚云腿月饼里,添了四川花椒中和甜度,解了油腻,咸鲜清香。


不食不予的月饼是预售制,每次开始售卖,店里的月饼总会一抢而空。要想尝到手作的好月饼,可要赶早。


或许是最浪漫的月饼

10︱十四行诗



得益于莎士比亚的诗歌,十四行诗这个名字由此诞生。从设计到研发,从原料到生产,手作美食犹如写诗。“千思百虑又虚掷天赋,希望成为用美食写诗的莎士比亚”。


今年的月饼礼盒,遇月逢圆。月饼改良传统配方,降低了糖分与猪油的占比;新型的烘焙手法赋予月饼恰到好处的湿度——金黄饼皮外面内软,当浓滑奶黄遇上甘沙咸蛋黄,碰撞出满满的熔浆感。


福气满满的白皮月饼

11︱花现茶菓



喜爱花现茶菓用新鲜菠萝制作的土凤梨酥,中秋月饼自然也沿袭了一贯讲究的原料甄选。有坚持的烘焙师做出的自然是枚好月饼。比起经典的广式月饼,白皮酥饼更古朴清新。


挑拣土猪的肥油来炼作酥油皮,饼皮酥软内馅的豆沙清甜不腻,添以咸香蛋黄,酥香馥郁。另一味则是包融了咸蛋黄的土凤梨馅儿,将之前制作凤梨酥的好手艺和农历八月前这批馨香的山地土凤梨放入中秋饼里——这样在团圆时,也盼望能有旺来的祝福。


大师用心包裹的月饼

12︱荣锦本味



“月饼包进去的,不是馅,是良心”,这是著名华裔食品制作大师郭荣锦(RJ.Guo)的名言。RJ少年时便开始学习制作西点,1999年便在洛杉矶开设RJ.Patisserie。就连时任总统克林顿也对他的手艺大加赞赏。


做甜点,自然少不了每年中秋的月饼。RJ说,“我的月饼是做给家人和恩人的”。每一种原料他都坚持亲力亲为,精选食材,严选产地。云南西盟的蜂蜜,茶油炒制的莲蓉,洞庭湖散养的鸭蛋黄——礼盒中足足半斤重的大月饼内,8枚大个鸭蛋黄。与家人分食,每一口都能咬到咸香的蛋黄!


最专注老手艺的五仁月饼

13︱街角烘焙



若要评选每年最不被看好的月饼口味,大概要数五仁了。而街角烘焙却专注于五仁月饼,邀请曾获全国面点大赛金奖的杨郁文老师制作。五仁月饼含有真正的五仁:橄榄仁、杏仁、核桃仁、松仁和西瓜子仁不同的是,今年改用潮州粉和馅儿,调整糖、油和面的比例,五仁月饼竟大不一样!入口软韧弹牙,越嚼越香。


此外,今年值得期待的还有莲蓉蛋黄和金翡翠月饼。制作莲蓉蛋黄的师傅来自“莲蓉第一家”广州莲香楼,莲蓉细腻、清香,入口即化。而金翡翠则是“十年前的经典”——把生长在热带地区的香兰叶挤出汁,加入椰子和莲蓉,浓郁的异香与莲蓉之绵密令人印象非常深刻。


有态度的新式月饼

14︱素井衣


素素是一位烘焙达人,于是也自己研究制作了不少诱人新味道的月饼。其中,桃山皮月饼工序繁琐,需用豆子泡发、蜕皮、打磨、过筛、炒制等工序,形成细腻绵软的饼皮。素素笑谈起来,说,"大概可以称为豆子的进化史了!"


因为手作,自己和朋友喜欢吃什么味道,便做成什么味道。于是馅料十分丰富有趣:抹茶桂花味、黄金芝士蔓越莓乳酪、紫薯黑芝麻……令人垂涎三尺。


最质朴云南的月饼

15︱南拾壹



南拾壹,拾掇西南美好事物的记忆。既是南食忆,也是南拾遗。这家的食材总令人倍感身临其境——甘滋有味的芒果果脯、西双版纳的甘蔗贡糖、腾冲又酸甜又挼软糯的酸枣糕……透过它们,仿佛可以看见一个茂盛湿润的美丽南国。


而每年中秋,依着平日积累的好食材,便将这些最具特色的当地味道放入月饼中。采下高原的玫瑰鲜花瓣为馅儿,无添加的鲜花饼皮薄酥脆,几乎能尝到片片花朵的柔软;而另一款则为诱人的云南火腿,香而不腻。加热半分钟,味道更妙。


广州的中华老字号

16︱莲香楼

首次来到广州的阅饼大会,自然少不了在地的老字号月饼。诞生于1889年的莲香楼,莲香二字寓意莲之高雅、清明不俗。而这延续了一百来年的老字号除了经营菜式外,蓉馅、月饼和龙凤饼等更是驰名中外。


其中又以莲味浓郁、馅料幼滑而被誉为“莲蓉第一家”。除了最负盛名的蛋黄白莲蓉,还有香酥的五仁叉烧、清甜豆沙。





以上,便是十六家最值得推荐的月饼

是月圆之礼,亦是尝鲜之食

而同时

2017年中古厨房阅饼大会

也即将开始招募




2017年中古阅饼大会 · 广州场︱



1 |  食饼

一次尝尽很多个故乡的中秋味道


我们重访了前几年评测过的16家月饼

尝尝今年又有什么不同新滋味

从饼食滋味、礼盒包装到心意呈现

如果你还不知道今年到底应该买什么月饼

全部试过一遍,或许便知哪一款是你心中的月明时



2 | 博饼

博一份团圆节日里的福气和幸运


中秋博饼,是闽南地区的传统活动

今年,中古厨房将博饼带到了广州

我们按传统准备了63份博饼礼物

状元奖品是一次广州开放厨房掌勺券

吃饼之余来掷一把骰子,说不定就中了状元



3 | 猜灯谜  

挂花灯,猜灯谜,重回儿时的热闹节日


活动当日,中古厨房廊外将挂上花灯

吃饼之闲,不妨猜猜谜面

就像生活中的小惊喜

猜对谜题,还有中秋礼品待你满载而归


中古阅饼大会 · 广州场

— 大 会 时 间 —

2017年9月23日

14:30—17:30


— 活 动 费 用 —

168元/人


— 人数 

60


 报 名 通 道 

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后打开手机淘宝


即可报名


— 我们提供 —

 16家最想吃的月饼

63份带来运气的博饼礼物

(状元为一次开放厨房体验)

猜灯谜小礼品


来自桐木关的新茶已下山

新鲜水果也已备好

 以解月饼甜腻


— 地 点 —

广州市天河区天寿路35号未来社1F

中古厨房

编辑|龙玲

部分图片源于各月饼品牌与网络

图文版权归中古厨房所有

转载及合作请联系【中古厨房】微信后台

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再想参加这个有意思的阅饼大会,只能期待明年了!


尝老味、玩旧游,一起来见证珠海中古厨房的诞生!