不爱吃月饼,就不能好好过中秋了吗?

摘要: 日食记|桂花鸭 x 啤酒鸭

11-07 22:30 首页 日食记


每到中秋,市面上大多是甜腻的月饼,不爱吃甜食就好像就融入不了这个节日。


那不爱吃月饼的人,还有什么办法开心圆满的过中秋节吗?我的答案是——鸭子!




做了那么多期的日食记,好像还没做过和鸭有关的菜。主要是很多姑娘都都怕鸭肉膻,其实一旦解决了腥膻味的问题,你会发现鸭肉简直打开了味觉的新世界,结合了禽类和畜类的所有优点,简直是弥足珍贵的食材。


这次做了两道鸭——桂花鸭和啤酒鸭。第一次吃桂花鸭是被南京的朋友拉着去的,吃第一口就感觉吃到了什么了不起的东西——咸香入味,没有一点膻味,很快就一盆瓜分完。啤酒鸭我就更熟悉了,从小吃我爸做,浓油赤酱,是我最爱的下饭神器之一。


今年中秋,也在饱暖中度过吧。




▲酥饼大人:今年中秋,你最想念的人在身边吗?


啤酒鸭


1、鸭洗净切块(可让菜场大叔帮忙),姜切片,葱白切段,葱绿切末;干香菇泡发切丁,土豆去皮切滚刀块,备用。



2、冷水锅中加入姜片,煮沸后加入鸭肉焯水(一般肉类都是冷水焯水,但洗净切块的鸭肉可用沸水焯水),捞出沥干,起锅热油,下鸭肉煸炒出多余油分。



3、另起新的油锅,放入2个蒜瓣,适量葱白,1颗八角,一小块桂皮和姜片,煸炒出香味,下鸭肉和一勺生抽继续翻炒。



4、倒入啤酒没过鸭肉,加入少许醋(可以让肉变得更酥烂),大火煮开,转小火,加盖慢炖至软烂。



5、开盖确认汤汁剩一半时,加土豆块、香菇,转大火煮沸后,再转小火继续加盖炖煮。



6、待汤汁浓稠时,加入半勺老抽翻炒上色,大火收汁盛出,撒上葱白段。




一口菜,一口饭~



桂花鸭


1、整鸭洗净,准备好足量的盐。花椒、八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香、生姜、葱,备用。



2、起锅开火,放入大把盐,和花椒粒一起炒香(盐与花椒10:1),炒成椒盐备用。



3、将处理干净的鸭子沥干水分放在案板上,取40g左右椒盐,从切口处塞入鸭腹内晃匀,在鸭身上也均匀涂满椒盐,放入容器加盖腌制3小时。



4、2颗八角、5颗豆蔻、1块桂皮、2g小茴香适量花椒和香叶,制成香料包。



5、备好砂锅(能装入整只鸭子大小),放入清水(用鸭来测水量,要求可淹没鸭身),依次放入姜片、葱结、香料包,炒好的椒盐80g,可按个人口味加一些桂花提香。大火煮开,转小火20分钟。弃料,留卤水。



6、腌好的鸭肉放入卤水中,大火煮开,撇浮沫,加盖用小火炖煮20分钟后,捞出控净鸭腹内的汤汁(因为切口很小,腹内血水不容易清洗),再入锅(可以给鸭翻个身)小火炖煮15分钟。



7、取出沥干晾凉切块,码入盘中,盐水桂花鸭完成!






中秋跟家人一起围坐的餐桌

比月亮还美



就算不爱吃月饼,我仍喜欢过中秋。一年一次的仪式感成为了习惯,也加深了回忆的重量,让平淡的生活显得弥足珍贵。


我喜欢这种仪式感。


每个珍贵的日子里,总有食物陪伴,而中秋除了月饼,我选择了更喜欢的桂花鸭,你也可以选择独特的家乡美食重温家乡的中秋民俗一起期盼更好的生活。这也正是特仑苏想要传达的品牌主张。(没错,我就是这么直接的切入正题→_→)


我算是个感性的人,喜欢一件东西或一个品牌,不只是因为它有好的质量,还有习惯和回忆等等。在中秋这样团圆的日子里,希望每个人都能吃上带有回忆温度的家的味道,把这一天,过得像月亮一样圆满。


就像特仑苏倡导的——这一刻,礼应更好


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